蒟蒻(こんにゃく)の化学|Gelate|note
«  フグの卵巣の糠漬けと並んで、『良くわからんけど食えるようになる』シリーズの双璧。「実は、蒟蒻が何故ゲル化するのか、未だに分かっていません。製法は長い歴史の中で確立されていますが、どういう原理なのかは不明です」。
    

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