スパイスカレーの基本「クミン」をもっと使いこなしたい – メシ通

«  勉強になります。「シードとパウダーのいちばんの違いは『香り』です。そもそも植物は、細胞壁が傷つけられたときに、いわば『自己防衛のための酵素』を出すので、その影響で香気成分が変化して別ものになる」。