わさび農家の教え「わさびを入れて餅をつくと固くならない」→マジだったけどどういう原理? - Togetter
«  いつかやりたい。「澱粉の老化によって餅が固くならないようにする食品添加物に酵素(βアミラーゼ)があり、生のわさび・大根には豊富に含まれているようです」。
    

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