納豆に梅酢を入れるとふわっふわになって美味しいよ、というお話 - Togetter
«  化学や。「納豆のネバネバはγ-ポリグルタミン酸で旨味成分であるグルタミンがペプチド結合で長ーく結合していますが、酸を入れるとペプチド結合が切れてネバネバが短くなるのでふわふわになるとか」。
    

■ この記事を見た人はこんな記事も見ています