【うま味の研究】トマトやチーズがダシになるって、ホント？【理系メシ】 – メシ通

«  ダシってやはり奥が深い。「アメリカ人のシェフで、パルメザンチーズの皮をダシに使っている人がいました」「野菜のなかで一番グルタミン酸が多いのは、トマトなんですよ」。