生姜ミルクプリンの科学｜樋口直哉

«  やらねば。「今回、生クリームを加えましたが、結果として出来上がりのゲルはやわらかくなりました。タンパク質を増やすという意図よりも脂肪分がゲルの形成を妨げる作用の方が強いようです。ただ、味は生クリームが入ったほうが美味しいんですよね」。